Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçioğlu, turizmde sürdürülebilirlik için ‘Her Şey Dahil’ uygulamasında yeni stratejilerin geliştirilmesi gerektiğini söyledi. Saatçioğlu, otel işletmelerinde her ay 50 bin lira değerinde işlenmiş gıdanın çöpe atıldığını açıkladı ve bu durumun önüne geçilmesi için acil çözüm önerisi sundu.
Turizmde sürdürülebilirlik tartışılıyor
Dünyada kabul görmüş “Her Şey Dahil” sistemini en iyi uygulayan ülkelerden biri olan Türkiye’de bu sistemin sürdürülebilirlik açısından gözden geçirilmesi gerektiği vurgulanıyor. Farklı ülkelerden gelen misafirlerin yeme-içme alışkanlıklarının farklı olması ve israfın artması, turizm sektöründe endişe yaratıyor.
İsrafın önüne geçilmesi gerekiyor
Saatçioğlu, “Her Şey Dahil” sisteminde misafirlerin masada bıraktıkları ve çöpe atılan yiyecek ve içeceklerin büyük bir israfa yol açtığını belirtiyor. Türkiye’de her yıl kişi başı 93 kg işlenmiş gıdanın çöpe atıldığını ve bunun 7,7 milyon ton işlenmiş gıdaya tekabül ettiğini ifade ediyor.
Hedef: Sıfır atık personel yemekhaneleri
Saatçioğlu, israfın önlenmesi için otel işletmelerinde “Her Şey Dahil” sisteminin kurallarının yeniden belirlenmesi ve gerekirse yasal düzenlemeler getirilmesi gerektiğini savunuyor. Hedeflerinden birinin de personel yemekhanelerinde sıfır atığa yakın tüketim sağlamak olduğunu anlatan Saatçioğlu, yapılan araştırmalarda personel yemekhanelerinde ortalama kişi başı 60-70 gram işlenmiş gıdanın çöpe atıldığını söylüyor. Bu rakamın 400 personeli olan bir otelde ayda 800 kg işlenmiş gıdaya ve 50 bin TL’ye tekabül ettiğini belirtiyor.
Çözüm önerileri
- Misafirlerin tüketim alışkanlıkları hakkında bilgi edinmek ve buna göre porsiyon boyutlarını ayarlamak
- Farklı mutfak kültürlerine hitap eden alternatif menüler sunmak
- Artan yiyecekleri bedava olarak dağıtmak veya kompost yapmak
- Personel eğitimine önem vermek ve israfın önlenmesi konusunda bilinçlendirme çalışmaları yapmak
Turizmde sürdürülebilir bir gelecek için harekete geçilmeli
“Her Şey Dahil” sisteminin sürdürülebilirlik açısından gözden geçirilmesi ve israfın önlenmesi için acil adımlar atılması gerekiyor. Turizm sektörünün tüm paydaşları bu konuda birlikte hareket ederek daha sürdürülebilir bir gelecek için çalışmalıdır.
-
-
-
-
-
-
