Yüksek maliyetler ve enflasyon dışarıda yemek tüketimini azalttı
Düşen alım gücü, artan gıda enflasyonu ve genel maliyetler nedeniyle dışarıda yemek yeme alışkanlığı azalıyor. Normal bir restoranda kişi başı yemek fiyatlarının 300 liraya kadar çıkması, sektör temsilcilerine göre son 6 ayda müşteri sayısında yüzde 20’lik bir düşüşe neden oldu.
Yüksek enflasyon, çalışan ücretlerindeki artışlar, kira, enerji ve su gibi giderlerle birleşerek, restoranlardaki maliyetleri artırıyor. Sektör temsilcilerine göre, bu artan maliyetler sonucunda normal bir esnaf lokantasında mercimek çorbasının 50 lirayı aştığı görülüyor. 2023 yılında Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre gıda enflasyonu yüzde 72.2 olarak gerçekleşti.
Fiyat artışları müşteri kaybına neden oldu
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Genel Başkanı Ramazan Bingöl, fiyat geçişkenliğinin karmaşık bir kavram olduğunu belirtti. 2022’nin başında başlatılan menü fiyat listesi zorunluluğu ile fiyat artışlarını kontrol altına almaya çalıştıklarını ifade etti. Ancak, müşterilere neyin pahalı, neyin ucuz olduğunu belirlemenin zor olduğunu ve bu durumun müşteri kaybına yol açtığını vurguladı.
Maliyetler arttı
İstanbul Lokantacılar Esnaf Odası Başkanı Sayit Karabağlı, ekonomik koşulların esnafı da etkilediğini söyledi. Artan maliyetleri karşılamak zorunda olduklarını belirten Karabağlı, bazı temel ürünlerdeki fiyat artışlarına dikkat çekti. Ayrıca, restoranların üzerine binen maliyetlerin düşmesi durumunda fiyatların gerileyeceğini belirtti ve bu konuda devletten destek talep etti.
Federasyon maliyetleri düşürmeye çalışıyor
Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Genel Başkanı Karabağlı, tanzim satış uygulamasını başlattıklarını açıkladı. Bu uygulama ile temel gıda girdilerini daha uygun fiyatlarla temin ettiklerini belirten Karabağlı, projelerinin devlet tarafından desteklenmesi durumunda girdi fiyatlarının düşerek satış fiyatlarının gerileyeceğini ifade etti.
